top of page

Cédrat confit

Dernière mise à jour : 4 févr. 2018

Le cédrat, c'est quoi ça ... tout d'abord, c'est un agrume, comme un gros citron tout cabossé ... Peu de pulpe et beaucoup de peau ...

Il est utilisé principalement confit pour accompagner un café ou un thé comme le ferait un morceau de gingembre confit. Il peut aussi servir d'ingrédient dans une brioche ou accompagner un gâteau ... Une douceur à découvrir.


Recette d'Isabelle

Pour un cédrat :

- 1 cédrat bio (c’est mieux vu qu’on va manger l’écorce)

- 1 c. à c. de sel

- Sucre en poudre

- Eau .... Et c’est tout


1. Laver et brosser le cédrat.

Le sécher puis le détailler en quartier, puis en fines tranches tout en ayant enlevé la pulpe. J’ai gardé toute l’épaisseur « blanche », tu peux aussi ne laisser qu’un centimètre pour avoir quelque chose de plus régulier


2. Dans une casserole d’eau additionnée de sel, porter à ébullition les écorces.

Laisser frémir 5 minutes.


3. Jeter cette première eau de cuisson, puis recommencer 3 fois la manipulation sans ajout de sel.


4. Égoutter les écorces, et les peser.

Réaliser un sirop avec le même poids en eau et en sucre que celui des écorces.


5. Dès que le sirop commence à bouillir (à petites bulles), verser les écorces, baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.


6. Éteindre, et laisser refroidir hors du feu, soit environ 30 minutes.


7. Recommencer l’étape 5 deux fois : porter la casserole avec les écorces à ébullition, puis laisser frémir 5 minutes.


8. Couper le feu, puis laisser le couvercle sur la casserole, et laisser reposer une nuit entière.


9. Le lendemain, porter à ébullition à découvert, puis laisser frémir jusqu’à ce que le sirop ait quasiment disparu.


10. Laisser complètement refroidir puis disposer les écorces sur une grille à gâteau (en prenant soin de mettre une assiette dessous).


11. Laisser sécher 4-5 jours à température ambiante avant de conserver dans une boîte métallique. Si tu veux accélérer le processus, tu peux laisser la grille à gâteau dans ton four pendant 2-3 heures à 45°C.



39 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout
bottom of page