• ghislain

Pois de gesse à la marocaine

Peut-être, comme nous, avez-vous acheté les pois de Gesse de chez Corto.

Savez-vous que c’est un des légumes secs les plus anciens consommés par les humains ? On le cuisine comme les fèves ou les pois. Il faut juste penser à rincer 2 fois les pois avant de les consommer.



Une recette de Muriel

Nous les avons dégustés de la façon suivante :

250 g de pois de Gesse (ou pois carré)

1 oignons

2 gousses d’ail

1 cc gingembre

1 cc de cumin grain

1 cc de de curcuma

1 pincée de safran

Huile d’olive


Ce plat se prépare au moins 24 h à l’avance.

Faire tremper les pois dans de l’eau froide 12 heures. Rincer et Egoutter. Refaire tremper les pois 24 h (le germe doit commencer à sortir le bout de son nez). Rincer. Faire cuire dans de l’eau salée (avec aromates) entre 20 et 40 mn. Cela dépendra combien de temps vous les avez-fait tremper. Personnellement, 30 mn c’était un peu trop pour les miens ! Les pois doivent être tendres. Egoutter.

Dans une casserole, faire dorer légèrement l’oignon émincé avec l’huile d’olive. Ajouter les épices. Mélanger. Ajouter les pois et couvrir d’eau. Laisser mijoter 15 mn. Eteindre le feu et idéalement, déguster ce plat quelques heures après pour laisser le temps aux épices d’infuser longuement.

Réchauffer avant de servir.

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